Ghiveci calugaresc

Ghiveciul calugaresc este un fel de mancare usor de gatit, ieftin, usor si plin de vitamine. Acest ghiveci este  mancarica cumpatata care, daca e bine randuita, te face de lingi cratita si pe dosul afumat si pupi si mana care-a facut-o, ca-i sfintita.
Se aleg legume proaspete, tinere, dupa cum urmeaza: fasole verde, mazare, bame, conopida, vinete, dovlecei, varza, ardei grasi, morcovi, patrunjel, telina, ceapa, patrunjel verde, marar.

Pastaile de fasole se curata, se spala si se lasa sa se scurga; boabele de mazare se oparesc in apa clocotita si sarata, timp de 15-20 minute.
Bamele se curata si se oparesc in bors, in care se adauga un varf de cutit de sare de lamaie (numai daca  borsul nu este suficient de acru) si se lasa 3-5 minute.
Conopida desfacuta in buchetele se tine intr-un vas cu apa sarata 10-15 minute, dupa care se spala si se opareste 3-4 minute.
Vinetele se curata, se taie in bucati potrivit de mari, se asaza intr-un vas, se presara cu sare si se lasa o ora pana ce se scuge toata zeama amara, dupa care se spala si se scurg de apa intr-un servet curat si se prajesc usor in ulei pe ambele parti pana ce se inmoaie.

Patrunjelul verde si mararul se toaca marunt, iar ceapa se taie sub forma de pestisori. Din rosii se prepara un suc, la care se adauga sare dupa gust. Dovleceii se rad de coaja, se taie in felii si se oparesc 2-3 minute.
Varza tocata, de asemenea, se opareste 2-3 minute, ardeii grasi taiati in suvite se oparesc si ei 2-3 minute, iar morcovii taiati in felii subtiri, 20-25 minute. Radacinile de patrunjel si telina, taiate in felii subtiri, se oparesc 10-15 minute.
Intr-un vas mai mare se pune in ulei si se rumeneste usor ceapa. Se adauga fasolea, se amesteca si se lasa 20-25 minute pana ce se inabusa bine (vasul este acoperit). In acest timp, cratita se misca din cand in cand, se mai intervine si cu lingura de lemn, ca sa nu se prinda de vas.
Se adauga treptat si celelalte legume, amestecandu-le usor, cu o lingura de lemn. La nevoie se mai poate adauga ulei sau putina apa. Cand ghiveciul este bine scazut si legumele aproape fierte, se adauga sucul de rosii.
Dupa cateva clocote se presara deasupra patrunjelul si mararul si se potriveste de sare si piper. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.